Zvokudya Zvinowedzera Mitemo & Kuisa Mazano

Chii chinonzi Food Additives?

Zvekuwedzera zvekudya zvinhu zvinowedzerwa kune zvigadzirwa zvechikafu mukati mekugadzirwa kuti zvipe akasiyana tekinoroji mabasa akadai sekuravira, ruvara kana kugadzikana kwechigadzirwa.

Ndeupi musiyano uripo pakati pechikafu chekuwedzera nechikafu?

Mazwi ekuti 'zvekuwedzera' uye 'zvikafu' anoreva zvakasiyana-siyana zvezvinopinda muchikafu, uye anoshanda zvakasiyana. Semuyenzaniso, kunyangwe uchi, shuga nemazai yolk zvese zvine basa rehunyanzvi muzvigadzirwa zvakasiyana siyana zvekudya, hazvionekwe sezvinowedzera nekuti zvinowanzo zivikanwa zvinhu zvinopa kuravira, kuumbwa kana kukosha kwekudya kwechikafu, uye zvinowanzo kudyiwa. zvavo. Pane kudaro, dzinotaurwa nezvadzo semisanganiswa.

Kune rimwe divi, zvinowedzera hazviwanzo kudyiwa zvega kana kushandiswa sezvikamu zvekutanga zvekudya. Pane kudaro, anoshandiswa kuwedzera kana kuchengetedza hunhu hwechikafu, kazhinji pasina kuwedzera kukosha kwekudya.

Zvokudya zvinowedzera zvinogona kushandiswa ku:

• Chengetedza hutano hwekudya kwekudya
• Wedzera hupenyu hwayo hwesherufu kana chengetedza kunaka
• Kuvandudza kukwezva kwayo kune vatengi kuburikidza nekuwedzera kunaka, ruvara kana magadzirirwo
• Ita kuti kugadzirwa nekuchengetwa kwechikafu kugoneke

Sei Indasitiri Yezvekudya Ichishandisa Zvinowedzerwa?

Nepo chikafu chatinobika kumba chinowanzo kudyiwa nguva pfupi mushure mekugadzirira, chikafu chinotengeswa muzvitoro nepamhepo chinowanzoda kugara chakagadzikana uye chichiyevedza kwenguva refu. Zvekuwedzera zvinotora basa rakakosha mukugadzirwa kwechikafu chepasirese kubatsira kusangana nezvido zvevatengi zvekuravira, kuchengetedzeka uye kutsva. Nekuvandudza kugadzikana kwechikafu, ivo vanobatsirawo mukuderedza marara echikafu chinova chinhu chikuru chekuchengetedza.

Zviwedzerwa zvekudya zvinogona kuita kuti vakawanda vafunge nezvekemikari yakagadzirwa. Nekudaro, izvi hazviwanzo zvakadaro sezvo akawanda ekuwedzera anotorwa kubva muzvinhu zvinongoitika, senge lecithin kubva musoya uye carrageenan kubva mugungwa regungwa. Muchokwadi, vatengi vanowedzera nemaune kune yavo yekubikira kumba, senge jam-vagadziri vachiwedzera pectin (E440) kuve nechokwadi seti yakanaka kune jam. Pasinei nekwavanobva, kuchengetedzwa kunogara kuchinyanya kukosha mupfungwa dzemutongi kana achibvumidza kushandiswa kwezvinowedzera mukudya.

Kubudirira kwesainzi yechikafu kwakakonzera kushandiswa kwakanyanya kwezvinowedzera mukugadzirwa kwemazuva ano kwechikafu. Ikozvino kune mazana ezvakasiyana zvinhu zvinoshandiswa sekuwedzera kwechikafu uye zvimwe zvakawanda zvinoshandiswa sezvinonhuhwira, zvese izvo zvakatemerwa kuchengetedza kwevatengi.

Pasi apa, tinoongorora mamwe emhando dzakawanda dzezvikafu zvekudya.

Mhando Dzakasiyana-siyana dzeChikafu Zvinowedzerwa uye Mashandisiro Azvo muChikafu

Colorings

Mavara ndiwo anowedzera anoshandiswa kudzorera kana kuburitsa ruvara muchikafu. Vanogona kunge vari zvisikwa, sebeetroot tsvuku (E162) kana kuti yakagadzirwa se tartrazine (E102).

Tartrazine nderimwe remavara matanhatu akabatana nekusagadzikana mune vamwe vana. Mushure mekunge tsvagiridzo yaitwa uye yakapihwa mari neChikafu Standards Agency, uye yakaongororwa neEuropean Food Safety Authority, zvigadziriso kumitemo yekuwedzera zvakaunzwa kuti zvikafu zvirimo zvitakure yambiro yakanyatso kutaurwa kune izvi.

Kune zvimwe zvekuwedzera zvekudya zvinoda yambiro senge Azo dhayi, izvo zvinogona kukonzera allergies muvanhu vane hanya, uye Aspartame, inogona kukuvadza kune vanhu vane phenylketonuria (PKU), isingawanzo genetic disorder.

Preservatives

Preservatives inowedzera hupenyu hwesherufu yezvokudya nekudzivirira kubva pakuora kunokonzerwa nema microorganisms. Mienzaniso yakajairika inosanganisira calcium propionate (E282), iyo inowanzoshandiswa muchingwa, uye potassium sorbate (E202) inoshandiswa mumiriwo inopararira / margarine.

Antioxidants

MaAntioxidants anodzivirira kuparara kwechikafu nekemikari process yeoxidation. Izvi zvinosanganisira kudzivirira kwekunhuhwirira kuri kuumbwa muzvikafu neiyo oxidation yemafuta nemafuta muchikafu uchishandisa tocopherols (E306). Saizvozvowo, kushandiswa kweascorbic acid (E300) kunogona kushandiswa kudzivirira kusvibiswa nekudzivisa maitiro e oxidative. Ascorbic acid inonyanya kuzivikanwa seVitamin C nevatengi.

Sweeteners

Sweeteners zvinowedzera zvinoshandiswa kugadzira kuravira kutapira muchikafu. Kazhinji, zvinotapira zvisingavaki muviri zvakaita seaspartame uye sucralose zvinoshandiswa kugadzira kuravira kunotapira pasina mamwe macalorie anowanikwa mushuga uye zvinotapira zvakagadzika seuchi.

Dzimwe nguva zvinotapira zvinoverengeka zvisina kudya zvinovaka muviri zvinogona kushandiswa pamwe chete kana neshuga kuwana imwe flavour kana kuwedzera huwandu hwese hwekutapira synergistically.

Emulsifiers

Emulsifiers inogonesa mafuta nemvura kusanganisa pamwe chete uye kuchengetedza emulsion, kuve nechokwadi kugadzikana pasina kupatsanurwa kwemvura uye zvikamu zvemafuta muchigadzirwa.

Emulsifiers inowanzoshandiswa mu mayonnaise, ice cream uye chokoreti. Mienzaniso inosanganisira mono- uye diglycerides yemafuta acids (E471) uye soy lecithin (E322), iyo yose inowanikwa mu ice cream, icings yakagadzirira kushandisa uye chokoreti inopisa pakarepo.

Flavour Enhancers

Flavour enhancers inoshandiswa kuwedzera kunakirwa kwechikafu pasina kupa kunaka kwacho (kureva kuti hapana chainoravira kunze kwekunakisa kunaka kwechigadzirwa). Muenzaniso wakajairika (uye unokakavara) ndeye monosodium glutamate (MSG, E621), inowanikwa mune crisps uye savory noodles.

Food Additives Legislation muUK

Zvinoenderana nemutemo wekuwedzera chikafu, zvese zvinowedzera zvinofanirwa kubvumidzwa zvisati zvashandiswa muUK. Kuti chikafu chiwedzere kubvumidzwa kushandiswa, chinofanira kutorwa sechakanakira mutengi. Semuyenzaniso, kana ichiwedzera kunaka, kuwedzera pasherufu-hupenyu kana kuvandudza kunaka kwechikafu.

Kuongorora kwakadzama kwesainzi uye tekinoroji mishumo inodiwa kuti ive nechokwadi chekuchengetedzwa kwekuwedzera, kudiwa kwetekinoroji, uye kuti kushandiswa kwayo hakuzokonzerese kuti mutengi atsauswe. Chimwe nechimwe chekuwedzera chinotenderwa chinotenderwa kushandiswa mune zvimwe zvekudya uye pamwero wakafanotemerwa.

Iyi mirairo inobatsira kuve nechokwadi chekuti zvinowedzera zvinongoshandiswa muzvigadzirwa zvinobatsira kubva pakuvapo kwavo, uye kuti kuvapo kunochengetwa kune hushoma hunodiwa kuti uwane mhedzisiro inodiwa.

Rondedzero yezvigadzirwa zvakatenderwa uye nhamba dzeE dzinogona kushandiswa muzvigadzirwa zvechikafu zvakataurwa pairiWebhusaiti yeFood Standards Agencyuye mune yakachengetwa EU Regulation 1333/2008.

Chii chinonzi E-Number?

MaAdditives anowanzo kutaurwa nezvavo neE-nhamba sezvakaratidzwa mugwaro iri rose. Iyo E-nhamba yekupatsanura sisitimu yakagadzirwa sechikamu chekutyaira kuti ive nerunyoro rwega rega rega rinoshanda rezviwedzere ne'E' ichida kumiririra kune vatengi kuti izvo zvinowedzerwa zvakabvumidzwa zvakanzi zvakachengeteka muEU. Iyo inozivikanwa pasi rose, uye iyo International Numbering System (INS) yeChikafu Additives inowanikwa muCodex Alimentarius yakavakirwa pane izvi. Iyo sisitimu yakatanga kushandiswa muna 1962 yemavara, uye yakazoshandiswa muna 1964 kune rairo yezvekuchengetedza, 1970 ye antioxidants uye muna 1974 emulsifiers, stabilisers, thickeners uye gelling agents.

Kuwiriranisa kweizvi zvekuwedzera chaive chinangwa chinotevera sechikamu chekuedza kugadzira Musika Wemukati muEU. Kubatana kwezvinowedzera kwakaitika mukupera kwema1980 uye kutanga kusvika pakati pema1990.

Iwe Unoda Kuzivisa Zvekuwedzera pane Zvekudya Labels?

Ehe, zvinosungirwa kuti zvinowedzerwa zvekudya zvinyorwe pazvirongwa zvinongedzo kana zviripo muchigadzirwa chechikafu, kungave nezita ravo kana E nhamba, kuti vatevedzere mirau yekuwedzera mazita echikafu.

Chinangwa chekuwedzera kana basa mukati mechigadzirwa chinofanirawo kutaurwa. Mienzaniso yemabasa akadai maacids, acidity regulators, anti-caking agents, emulsifiers, gelling agents, humectants uye raising agents, pakati pezvimwe.

Maitiro ekuisa Mazita ezvekudya muUK

Kunyora neE-Nhamba kana Yakazara Zita rekuwedzera

Kunyangwe iyo mirau yekuwedzera yakaiswa panzvimbo nechinangwa chekuona kuchengetedzwa kwevagari, kutaridzika kwavo pamapepa echikafu kunogona kudzivirira vatengi vane mandy kuona mapfupi ezvinyorwa zvinyorwa, aine mashoma ekuwedzera sezvinobvira, sekunyanya kukwezva - pfungwa inozivikanwa se 'yakachena. label'. Nhamba dzeE-nhamba dzakasimudza kunyanya kunetseka, nevatengi vachibvunza kuti sei vagadziri vari 'kuvanza' chiri muchikafu chavo vachishandisa makodhi, pane kuona macode sechishandiso chaiitirwa kuvandudza pachena.

MuUK, zvakajairika kushandisa zita rakazara rekuwedzera pane label, sezvo izvi zvichigona kumutsa mirangariro mishoma yakaipa uye kazhinji inofarirwa nevatengi. Nekudaro, kune mamwe makemikari-anonzwika uye asina kujairika additives, E-nhamba inowanzoshandiswa. Pamusoro pezvo, zvimhingamipinyi zvenzvimbo zvinogona kuda kushandiswa kwenhamba dzeE sezvo idzi dzinogona kupfupika pane dzadzo dzine mazita akazara.

Zvakanakisa, iyo chigadzirwa label inofanira kuratidza kujairira kune mutengi. Isu tinokurudzirawo kuti brand isvike pakunyorwa kwezvinowedzerwa nguva dzese pane yayo chigadzirwa portfolio kuti iwedzere kunzwisisa.

Kana zvekuwedzera zvakashandiswa muchigadzirwa chechikafu, unofanirwa kuve nechokwadi chekuti zvinongoshandiswa muzvokudya zvinotenderwa zviri pamutemo uye huwandu, hunoenderana nemisika yekutengesa (sezvo nyika dzakasiyana dzine nzira dzakasiyana dzemitemo).

Kutsigira mukutaura kune vatengi kuti zvinowedzerwa hazviwanzo kutyisa sezvavanotarisa, mamwe mabhureki atora kuwedzera rumwe ruzivo nezve zvinowedzerwa padivi peshoko remutemo pamazita avo anorerutsa izvi mumutauro unozivikanwa. Semuenzaniso, 'Ascorbic Acid, chimiro cheVitamin C, inowanikwawo mumichero yecitrus'. Iri izano rinobatsira kudzidzisa vatengi vako, asi chenjera nekutevedzera, sezvo usingade kutsausa mutengi kuti afunge kuti chigadzirwa chako chine michero yecitrus.

Maitiro ekuisa Sulfite Additives kune Allergic Consumers

Zvinowedzerwa zvinogona kukonzera kurwadziswa kana kusashivirira, senge sulphites, zvinofanirwa kujekeswa muzvinyorwa zvinongedzo kana zviripo pamusoro pemazinga ekutanga uye zvichiziviswa kunyangwe zvichitengeswa zvakasununguka kana mune zvisina kugadzirirwa chikafu. PaSulfur dioxide (E220) uye sulphites (E221 kusvika E228) dzinofanira kunyorwa kana dziripo pamusoro pe10 mg/Kg kana 10 mg/lita. Izvi zvinoverengerwa sehuwandu hwesarufa dhiokisi muchigadzirwa chakapedzwa, sezvachaizopedzwa.

Kana iyo allergen iripo muchigadzirwa chisingabvumirwe kutakura rondedzero yezvinyorwa, ipapo chirevo 'chine' chinofanira kushandiswa, kunze kwekunge zita rechigadzirwa richisanganisira iyo allergen, iyo kana iri sulfur dioxide kana sulphites, hazvigoneke. kuti zviitike.

Kana sulfur dioxide kana sulphites iripo sechidziviriro mune imwe yezvigadzirwa zvezvokudya, somuenzaniso, mumaapuro mukuzadza kweapuro pie, ipapo kuvapo kwayo sechigadziro kunofanira kuratidzirwa pane chinyorwa chekudya. Chinodiwa chakaiswa muRetained Regulation (EU) 1169/2011, Annex II, 12, asi mhedzisiro yeizvi inogona kunge isiri pachena. Apa ndipo apo nyanzvi yekunyora mazita inogona kuona kuti chikafu chako chinoenderana.

Ndezvipi Zvekuwedzera Zvekudya Zvakarambidzwa muUK?

Zvimwe zvinowedzera zvekudya zvinorambidzwa muUK nekuda kwekugona kwavo kukonzera zvinokuvadza kana zvikadyiwa. Semuyenzaniso, kana ari carcinogenic (semuSudan dhayi), zvichiita kuti vana vanyanye kusimba (semuSouthampton mavara matanhatu) kana kuva nezvinovaka muviri (semuenzaniso zvinokonzeresa zvakadai sekurwadziwa nemudumbu nezvimwe zvinokonzeresa zvemudumbu zvinokonzerwa nekuwedzera Olestra).

Nyika hadzisi kubvumirana nguva dzose nezvekuchengetedzwa kwezvinowedzera. Izvi ndizvo zvakaita titanium dioxide, iyo inoshandiswa kugadzira ruvara ruchena mune zvimwe zvigadzirwa zvebheka uye confectionery. Inorambidzwa muEU, asi mushure mekufungisisa, UK yakasarudza kuichengeta zviri pamutemo.

Muna Mbudzi 2022, Dare reEuropean Court of Justice rakadzima kurongeka kwetitanium dioxide secarcinogen nekufemesa, sekusawirirana mune zvakawanikwa muchetura. France yakafunga kukwidza nyaya yekurambidzwa, zvinoreva kuti panguva yekunyora, titanium dioxide haigone kushandiswa mukudya muEU neNorthern Ireland.

Potassium bromate yakaratidzwa kuti inokonzera kenza mune dzimwe mhuka, saka haibvumirwi kushandiswa muzvokudya muEU, UK, Canada nedzimwe nyika. Zviremera zveUS zvakatonga kuti chiitiko ichi hachina kuoneka apo mhuka dzakadyiswa chingwa chine chinowedzera, saka chinogona kuwedzerwa kuchingwa muUSA, uko chinoshanda sechinhu chinosimbisa mukanyiwa, mumiririri weupfu uye mumiriri wembiriso.

Kana kambani ikabatwa ichitengesa chikafu chine zvinowedzerwa zvakarambidzwa muUK, izvi zvinogona kukonzera kukanganisa kwakanyanya kwemutemo. Hazvigone kufungidzirwa kuti nekuda kwekuwedzera kunobvumirwa mune imwe nyika, kuti ichabvumirwa mune imwe.

Mimwe mienzaniso yezvikafu zvakarambidzwa muUK inosanganisira:

• Mamwe mavara echikafu (kusanganisira yero nhamba 5 ne6, uye tsvuku nhamba. 40)
• Potassium bromate
• Sudan dhayi
• Mimwe mishonga inoshandiswa pamhuka, senge bovine growth hormone.
• Brominated yemiriwo mafuta
• Huku dzine chlorine
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Tsigiro neChikafu Additives Legislation uye Labeling

Kune mabhizinesi echikafu, zvakakosha kuti vatarise mirairo yakakodzera kuti vaone kuti kushandiswa kwechimwe chekuwedzera mune chimwe chikafu kunobvumidzwa, uye zvakare kuti inoshandiswa muhuwandu huri pasi peiyo yakanyanya kubvumidzwa mwero.